Markup é um método de formação de preço que relaciona o custo do produto às parcelas que precisam caber dentro da receita. Ele pode ser expresso como divisor ou multiplicador. O ponto mais importante é que o fator não deve ser escolhido por tradição: ele precisa refletir a realidade econômica do negócio.
Markup divisor
No markup divisor, some os percentuais que serão consumidos por despesas, impostos, taxas e margem desejada. Depois subtraia essa soma de 100%. O percentual restante, convertido para decimal, é o divisor aplicado sobre o custo.
Se as premissas deixam 40% da venda disponíveis para pagar o custo do produto, o divisor é 0,40. Um custo de R$ 12 produziria uma referência de R$ 30.
Markup multiplicador
O multiplicador é o inverso do divisor. No exemplo anterior, 1 ÷ 0,40 resulta em 2,5. Multiplicar R$ 12 por 2,5 também chega a R$ 30.
Por que copiar um multiplicador é perigoso
Duas empresas que vendem o mesmo prato podem ter aluguéis, regimes tributários, taxas de cartão, desperdícios e margens completamente diferentes. Um multiplicador fixo como “custo vezes três” pode funcionar por coincidência em uma operação e gerar prejuízo em outra.
Markup não é margem de lucro
Se um produto custa R$ 10 e é vendido por R$ 20, houve um acréscimo de 100% sobre o custo. Mas a margem bruta calculada sobre o preço é 50%. As bases são diferentes. Além disso, esse exemplo ainda não desconta as demais despesas do negócio.
Quando o markup é útil
- Na formação inicial de preços a partir da ficha técnica.
- Na simulação de reajustes de fornecedores.
- Na comparação de canais com taxas diferentes.
- Na criação de uma regra consistente para muitos itens do cardápio.
Quando ele precisa de complemento
O markup é uma ferramenta de formação de preço, não um demonstrativo de resultado. Depois de calcular, valide margem de contribuição, volume de vendas, posicionamento, capacidade produtiva e ticket médio. Produtos diferentes podem cumprir funções diferentes no mix.
Use o markup como uma fórmula transparente para organizar premissas, não como um atalho que substitui a gestão.
Como tratamos estes cálculos: consulte a metodologia de precificação do App do Chefe para entender premissas, diferenças entre margem e markup e o tratamento de taxas por canal.
